Fromagerie des P'tites souris
Origine et fabrication
Nous travaillons avec des producteurs respectueux du bien être animal, qui nous garantissent l’origine du lait et la qualité des produits proposés.
Des produits affinés
Nous sélectionnons une partie de nos produits auprès d’affineur pour de meilleurs produits près à être consommé.
Un lait de qualité
Nous nous engageons à fournir des produits sains, bons et variés, avec un contrôle régulier de la qualité.
Notre fromagerie
En plein centre, avec parking gratuit (3h) à proximité, découvrez notre espace dégustation, et services annexes (prêt de matériel : raclette, fondue, ...).
Rencontre avec Muriel
Forte d'une expérience de terrain, je privilégie la qualité en commercialisant, en majorité, des produits issus de petits producteurs. J'ai ouvert la Fromagerie Des p'tites Souris un peu comme la synthèse d'un parcours professionnel et de vie.
Muriel
Gérante
Fromage de chèvre
La France est appelée le pays des 1001 fromages de chèvre, il en existe tellement qu'il est impossible de les dénombrer.
Lait de vache
Le fromage au lait de vache est le plus répandu en France, il existe de nombreuses variétés avec toutes sortes de goûts et saveurs.
Fromages au lait de brebis
Les fromages au lait de brebis les plus réputés sont le Roquefort ou les fromages basques en France.
Fromages au lait de bufflonne
Plusieurs fromages sont fait avec du lait de bufflonne, notamment en Italie (Mozzarella, Ricotta, ...).
Notre sélection de fromages
Large choix de fromages de producteurs
au lait cru, français et étrangers.
Plateaux de fromages sur commande.
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Plateaux de fromages
Présentation sur de beaux plateaux en bois, plusieurs formes et tailles disponibles.
Du fromage mais pas seulement ...
Proposition de charcuterie, épicerie fine,
vin, jus de fruits pour accompagner vos fromages.
- Épicerie fine, vins, jus de fruits
- Charcuterie
- Oeufs de poules
Des produits d'exception : épicerie fine, vins, jus de fruits, ...
Une belle gamme de charcuterie fraiche : jambons, saucissons, panés, terrines, ...
De bons oeufs frais issus de poules pondeuses.
Producteurs
Journées de dégustations organisées régulièrement.
Produits laitiers
Des recettes de qualité
Retrouvez nos recettes 100% fromages, sous toutes ses formes et dans tous ses états.
23 décembre 2019 : animation autour du Roquefort – Fromages Gabriel Coulet
Animation Fromages Gabriel Coulet le lundi 23 Décembre, Fromagerie proposant du Roquefort de qualité au lait cru
Commentaires
Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?
Les troubles digestifs provoqués par le lait ont pour origine sa forte teneur en lactose.
Les personnes intolérantes possèdent pas ou trop peu de lactase intestinale (enzyme qui aide à digérer le lactose). L’arrêt total de la consommation de lait et produits laitiers n’est pas nécessaire en cas d’intolérance. On peut en consommer un peu (jusqu’à 12g ou 250ml de lait) sans trouble particulier. Si les troubles sont importants on peut consommer des yaourts ou fromages au lait fermenté qui ne contiennent pas ou peu de lactose.
Le fromage fait-il grossir ?
Plus un fromage est dense (comté, beaufort…) plus il est concentré en lait, donc en matière grasse. En effet, il ne contient presque plus d’eau. A l’inverse, un fromage crémeux ou frais est moins gras car il contient plus d’eau.
Pourquoi certains fromages sont-ils “troués” ?
Lors de l’affinage, certains fromages sont placés à température ambiante élevée pour créer des ouvertures dans la pâte. La chaleur favorise le développement de certaines bactéries qui en dégageant des bulles de dioxyde de carbone (CO2) créent des gros trous dans la pâte arrondissant ainsi la meule. La croûte de ces fromages étant très épaisse, elle empêche ce CO2 de s’échapper. Les bulles que produit le gaz s’agrandissent et se multiplient. Quand l’affineur, considère qu’il y a assez de trous, il place le fromage au frais, les bactéries arrêtent ainsi de produire du CO2.
Pourquoi les “yeux” des fromages “troués” pleurent-ils parfois ?
En vieillissant, le sel apporté durant la fabrication du fromage se recompose dans la pâte créant des cristaux. A la suite de cette cristallisation, le sel évacue l’humidité restante provoquant ce phénomène. Cela prévient l’amateur de la qualité optimale du fromage.
Pourquoi y a-t-il de gros points blancs dans les vieux fromages ?
Avec le temps les fromages perdent en humidité et leur matière sèche est plus concentrée. Cela fait apparaître des points blancs que l’on peut voir et sentir craquer sous la dent. Ce sont des cristaux de protéolyse. C’est un phénomène naturel au cours duquel les protéines du lait s’amassent. Plus un fromage est vieux plus il y en aura. Ce phénomène montre un signe de qualité.
Nos partenaires de confiance
Nous sommes fiers de notre réseau de partenaires avec lesquels nous collaborons pour vous apporter les meilleurs produits.
Contacter notre fromagerie
Contactez notre fromagerie si vous souhaitez obtenir plus d'informations sur nos fromages, plateaux de fromages et produits associés (vin, épicerie, charcuterie).
Actuellement aucune commande ne peut-être prise par téléphone (ligne en cours d’activation).
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Centre Commercial Sud Canal
22 bis, place Etienne Marcel • 78180 Montigny-le-Bretonneux
Horaires
- Lundi fermé
- Mardi au Jeudi 9h30-13h30/15h-19h40
- Vendredi et Samedi 9h30-13h30/14h30-19h40
- Dimanche 9h00-12h40