Description

La légende raconte qu’il avait autrefois la forme d’une pyramide. Lui rappelant ses défaites en Egypte, Napoléon lui-même décapita au sabre le fromage, lui donnant sa forme actuelle.. Pour d’autres, les fermiers auraient voulu tout simplement imiter la forme du clocher de l’église du village de Valençay.
En forme de pyramide tronquée, Le valençay est un fromage de chèvre au lait cru. Cousin du Pouligny Saint-Pierre. Sa pâte est molle, blanche homogène et lisse. Il a un goût doux de sous-bois, de noisette réhaussé par de délicates touches florales et offre une belle longueur en bouche. Il est affiné sur paille de seigle.