Description

Il déploie des saveurs amples et fines. Sa petite taille l’apparente à un crottin. Il est lavé individuellement à la main avec de l’eau additionnée de marc de Bourgogne. Affine entre 4 et 5 semaines, le temps d’acquérir une flore rougeâtre en surface. Il dégage de puissantes odeurs. Son goût puissant, avec une arrière bouche florale, enchantera les amateurs de sensations fortes.
Cette particularité d’affinage se retrouve dans ses arômes d’alcool aux senteurs de paille. On l’appelle aussi la “petite Epoisses”.
Il a une croûte orange-rouge et une pâte jaune clair.