Description

Dans le respect des traditions séculaires, les sœurs cisterciennes continuent à apporter tous leurs soins à l’affinage de leurs fromages dans leurs caves aux voûtes de pierres. En 1999, par l’alliance de deux spécialités du Périgord, le Trappe, et la Noix, elles innovent grâce à l’affinage à la liqueur de noix. C’est une pâte molle, onctueuse, fondante, qui se déguste aussi bien froid que chaud en cuisine. La particularité de ce fromage, est d’être affiné à la liqueur de noix, qui provient d’ailleurs de la Distillerie du Périgord à Sarlat. Cela lui donne un parfum puissant, très original. Sa croûte est orange, fine, souple et humide.