Description

Sa pâte est lisse et de couleur blanche. Son croûtage est naturel, il est de couleur gris cendré à jaune orangé et le producteur y a incrusté son sceau.
Fromage d’une rare noblesse, ses qualités lui sont conférées essentiellement par trois facteurs qui sont le lait cru de montagne, la croûte naturelle régulièrement frottée à l’eau saumurée après salage (tradition béarnaise) et un affinage long.
Fromage de caractère, son goût caprin mais subtil conviendra à ceux cherchant douceur et finesse.