Description

C’est entre le pic du Midi d’Ossau et la forêt d’Iraty, dans le Pays Basque, que sont nés les fromages Pur Brebis Pyrénées. Issu d’un système agropastoral, le fromage de brebis était une valeur d’échange, première source de revenu pour les bergers sur ce territoire.
La tradition pastorale permet d’obtenir un fromage basque exemplaire et représente une activité précieuse pour les montagnes des Pyrénées.
Ce fromage de tradition est l’expression d’un terroir, avec ses saveurs plus concentrées, plus intenses accompagnées de notes fruitées.
Elle est fabriquée au cœur des Pyrénées-Atlantiques, près du petit village d’Espelette, célèbre pour son piment.
C’est tout naturellement que le producteur a ajouté à son fromage du piment mais aussi du poivron qui lui donne sa couleur rouge orangée.
Sa texture est ferme. Son goût est corsé et ses saveurs sont subtiles et puissantes
Cette petite tomme au lait de brebis cru possède une belle croûte rouge-orangée qui invite au voyage. Long en bouche, ce fromage fruité et très typé offre aux papilles des arômes riches et prononcés. Affiné pendant 3 mois minimum, ce fromage à la texture ferme est issu du lait de brebis généralement vouées à la production de l’Ossau-Iraty. Ce frottage au Piment d’Espelette lui permet à la fois de relever son goût, mais aussi de garantir une meilleure conservation du fromage.