Description

Fabriqué à partir de lait de vache cru, il vient du Nord-est de la France. Son nom lui vient d’une localité de l’Yonne dans lequel les fermiers le fabriquaient. Proche de l’Epoisses, il a une croûte allant du jaune ivoire à l’ocre. Légèrement humide, sa pâte, blanc ivoire, est moelleuse et lisse et peut contenir quelques grains fondants. Son odeur est pénétrante et son goût relevé et intense avec des notes lactiques et acidulées qui rejoignent une trame plutôt animale