Description

La rosette tire son nom de la partie des boyaux qui l’enveloppe traditionnellement. Elle se prépare à partir des morceaux les plus nobles du porc et de gras. Les viandes sont hachées moyen et embossées dans un boyau pur porc en forme de tuyau. Nous préparons la rosette de façon traditionnelle sans colorants. Tout l’art pour obtenir une bonne rosette réside dans la phase de séchage. Elle doit sécher très lentement pour obtenir une bonne qualité. Elle est ici séchée pendant 8 semaines à plus de 1000 mètres d’altitude sur les hauts plateaux du Velay.
Dégustation : se sert en apéritif, en entrée ou avec une raclette.