Description

Son nom d’origine est cabécou de Rocamadour. Petit palet rond et plat couvert d’une peau striée et plissée, légèrement veloutée de couleur blanche ou crème ivoire. Il a généralement une pâte bien crémeuse avec un très fin petit noyaux blanc et crayeux. La douceur de sa texture fondante s’accorde avec des arômes légèrement caprins et lactés. Suivant les goûts, on peut l’apprécier crémeux et doux, ou bien plutôt sec avec des arômes plus puissants.