Description

Fabriqué aujourd’hui uniquement par la société fromagère du Buron située à Cournon d’Auvergne dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il a la forme d’un cylindre plat dont la particularité est d’avoir un trou en son centre. Ce trou permet d’accélérer son affinage (il permettait également autrefois de le différencier du Saint-Nectaire dont il était fortement inspiré).
Sa croûte, rouge-orangé, est fine et lisse. Elle n’est pas consommable.
Il s’est éloigné de son ancêtre le Saint-Nectaire pour obtenir une personnalité qui lui est propre ! Sa texture s’apparente davantage aujourd’hui à celle d’un fromage d’abbaye.
Sa pâte jaune est tendre, son goût et son odeur sont discrets. Il présente une croûte rouge orangée lisse. Il laisse apparaitre une saveur douce et équilibrée. Sa douceur séduit particulièrement les enfants. Il peut se déguster à toute heure de la journée