Description

En Poitou Charente, il est traditionnel d’affiner les fromages de chèvre ronds et plats sur une feuille de châtaignier, de platane et même parfois de vigne. Il présente une croûte naturelle bosselée de couleur crème, brunâtre sous la feuille, et des flores bleues grises peuvent apparaitre après plusieurs semaines d’affinage. Sa pâte est bien blanche et dense. Elle dégage de douces notes fraîches de lait et de crème, de sous-bois sur la croûte, et une odeur caprine apparait doucement avec l’affinage. La feuille donne à la pâte des arômes boisés. La saveur fraîche et très légèrement salée donne un ensemble très fin et délicat.