Description

Le Morbier (qui signifie ” petit bourg “), produit depuis l’origine dans le village de Morbier, a été inventé au 19ème siècle.
Les fermiers qui protégeaient jusqu’au lendemain matin le reste de caillé de la cuve de Comté en le recouvrant d’une couche de cendres de bois de résineux connus pour leurs propriétés insecticides. Une nouvelle épaisseur de caillé venait alors s’ajouter à la précédente. L’ensemble était pressé et placé en cave humide et fraîche.
Sa croûte est lisse et légèrement humide, fine, elle affiche un teint rose poudre clair à beige orange. Garantie sans colorant. Sa pâte est brillante, de couleur ivoire à jaune pâle, pouvant avoir parfois quelques petits trous notamment au niveau de la cendre. Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Sa texture est très moelleuse, lisse et souple. Il est affiné 60 jours minimum