Description

Produit à Trévignin, commune située dans le Massif des Bauges sur la route du Mont Revard. C’est une recette revisitée du vacherin des Bauges. Méthode de fabrication traditionnelle.
Pour éviter que sa pâte ne s’échappe, il est cerclé d’une sangle d’épicéa.
Sa croûte, de couleur orangée, est fine et légèrement bosselée en surface.
Sous la tranche, cerclée d’épicéa, la croûte brunit et la pâte, de couleur ivoire, s’imprègne des tanins du bois.
La pâte est brillante et fondante ! Sa texture est très crémeuse et onctueuse.
En bouche, il est parfaitement équilibré entre les arômes boisés et lactés et est légèrement salé. Plus affiné, son goût est assez persistant en bouche.
Affinage 7 semaines minimum