Description

Elle est aussi appelée Boule de Lille, l’un des fromages les plus apprécié des français. Sa texture est ferme légèrement friable et très crémeuse en bouche. Sa belle couleur orange sera du plus bel effet sur un plateau de fromages. Généralement débité en petits cubes, sa pâte se découpe aussi en copeau et se marie très bien avec de la roquette ou sur une salade composée. Affiné plus d’un an, elle offre une belle rondeur et une belle longueur en bouche.

Sa croûte est de couleur grise-brune et marquée de cratères formés, pendant l’affinage, par des acariens : les cirons. Elles percent et modèlent la croûte permettant ainsi au fromage de s’aérer et d’obtenir sa saveur et son arôme, et ça les cirons n’en ont pas rien à cirer !
La pâte de la Mimolette est orange vif, pigmentation apportée par le rocou (fruit du rocouyer) qui est un colorant végétal et naturel. Elle présente, ou non, de rares petits trous.
Sa pâte est dure, cassante et brunit sous la croûte. Elle confirme ses saveurs fruitées avec des notes piquantes.
Sa période de dégustation optimale s’étend d’avril à septembre après un affinage 18 mois, mais elle se consomme toute l’année !
Elle doit être dure, bien pleine avec peu ou pas de trous, garantie de sa qualité.