Description

Il a une forme facilement identifiable due à l’utilisation d’un moule de type tronconique et à l’absence de retournement lors de son affinage.
Petit fromage de chèvre traditionnel du casse-croûte du vigneron. Sa forme vient d’une bonde de tonneau ; il était traditionnellement séché à l’air libre dans une cage à fromage.
Sa croûte, à peine formée ou légèrement fleurie, est de couleur blanc ivoire. Elle devient beige, bleutée ou brune selon son degré de maturation.
Sa pâte, blanc-crème, est fine et homogène et a une texture crémeuse, fraîche et fondante. Elle devient assez légèrement friable lorsqu’il est mi-sec puis sèche et cassante.
En bouche, il offre une saveur acidulée et légèrement salée avec des arômes caprins.
Au nez, des notes de sous-bois et de paille se distinguent.