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Fromagerie des P'tites souris

Fromagerie des P’tites souris : Fromagerie à MONTIGNY LE BRETONNEUX. Des produits frais et de qualité.

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Boutique

Maconnais chèvre fermier

FRANCE Bourgogne – Lycée agricole de Davayé AOP
Pièce de 80g
LAIT de chèvre cru 22% M.G.

UGS : 184 Catégories : ,

Description

Il a une forme facilement identifiable due à l’utilisation d’un moule de type tronconique et à l’absence de retournement lors de son affinage.
Petit fromage de chèvre traditionnel du casse-croûte du vigneron. Sa forme vient d’une bonde de tonneau ; il était traditionnellement séché à l’air libre dans une cage à fromage.
Sa croûte, à peine formée ou légèrement fleurie, est de couleur blanc ivoire. Elle devient beige, bleutée ou brune selon son degré de maturation.
Sa pâte, blanc-crème, est fine et homogène et a une texture crémeuse, fraîche et fondante. Elle devient assez légèrement friable lorsqu’il est mi-sec puis sèche et cassante.
En bouche, il offre une saveur acidulée et légèrement salée avec des arômes caprins.
Au nez, des notes de sous-bois et de paille se distinguent.

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