Description

Fromage d’alpage par excellence. Il est chauffé exclusivement au feu de bois dans des chaudières en cuivre. Il est connu pour sa pâte dure et couleur jaune ivoire et se fabrique généralement dans la période entre le 10 mai et le 10 octobre. Il offre un goût franc et aromatique, aux notes fruitées avec un léger goût de noisette. Sa fabrication artisanale et son affinage sont entrés dans les traditions les plus importantes de la commune du Pays d’Enhaut. L’affinage dure 135 jours et peut atteindre parfois 2 ans