Description

Le Claousou est protégé par une sangle de bois d’épicéa du Jura qui empêche le fromage de s’étaler. Son goût est affirmé et sa texture très onctueuse.
Sa croûte est lavée à la morge, ce qui la rend souple, voire légèrement collante. Elle est de couleur orangée à terre cuite et se recouvre d’un fin duvet blanc.
Sa pâte est très crémeuse et fondante.
En bouche, Le Claousou présente des notes fines de lait cru de brebis harmonieusement mélangées aux saveurs boisées de la sangle.
Il est affiné pendant 2 semaines environ et offrira tous ses meilleurs arômes au bout de 3 semaines.
Ce fromage est un proche cousin du vacherin Mont-d’or.