Description

Il est de plus en plus rare de trouver un bon jésus. Il faut savoir qu’un seul boyau de chaque cochon permet de faire le jésus. Le jésus se prépare avec des viandes nobles (jambon et filets de porc) rigoureusement triées et sélectionnées. Sa composition est identique à celle de la rosette, dont il se différencie par un hachage plus gros, ainsi qu’un boyau de porc court et large. Son affinage durera plus longtemps, nous séchons notre Jésus pendant au moins 8 semaines à plus de 1000 mètres d’altitude sur les hauts plateaux du Velay.
Dégustation : Goût généreux, rustique et campagnard. Le Jésus peut se servir en apéritif. Embossé dans un boyau très large, ces grosses tranches sont parfaites pour décorer un plat de charcuterie ou accompagner une raclette.