Description

Fromage qui ressemble à un Coulommiers, créé dans les années 60 par le fromager Mr Robert Rouzaire pour faire écho au fromage de Chevru, quasiment disparu depuis.
Ce fromage au lait cru de vache est toujours fabriqué de façon artisanale dans sa fromagerie d’origine.
Son nom lui est attribué puisqu’il est affiné entouré de feuilles de fougères après le développement de la « fleur blanche ». Il est moulé à la louche par couches successives et à la forme d’un cylindre plat assez épais.
Sa croûte blanche est légèrement tachée de rouge. Sa pâte est souple et coulante à cœur. Il a une odeur caractéristique de Brie et dégage des arômes de terroir.