Description

Ce sont ses saveurs particulières qui font l’unicité de ce fromage. Les notes caprines se développent et gagnent en force lors de son affinage, pour faire apparaître ensuite. des arômes plus parfumés en bouche.
Comme son nom l’indique, c’est un fromage produit en Sologne. Au début de son affinage de 10 à 15 jours, sa croûte est cendrée manuellement avec des cendres végétales.