Description

Sa croûte, fine et de couleur ivoire, présente ou non des moisissures blanches ou bleues allant jusqu’à un stade plus foncé. Sa pâte, blanche ou ivoire, est lisse et ferme. Elle est fondante en bouche.
Afin de dévoiler toutes ses saveurs, son affinage en cave varie entre une dizaine de jours et plusieurs mois.
Bleu (35jours minimum), sa couleur grise à bleue caractérise un affinage de grande qualité aux arômes de sous-bois.