Description

Pour en fabriquer, le troupeau de vaches laitières d’une exploitation doit être composé d’au moins 60 % de vaches de race Normande. Les vaches pâturent au minimum 6 mois dans l’année.
C’est le plus ancien des fromages normands !
La pâte lactique recouverte d’un duvet blanc, est lisse et ferme mais elle reste souple, onctueuse et moelleuse.
Encore jeune, il se caractérise par un équilibre en bouche très frais établi à partir des saveurs acides et salées, des arômes de crème et de lait frais.
La pâte est friable sous la langue. En prolongeant l’affinage, la croûte se recouvre de taches des ferments du rouge, la texture évolue et devient fondante. La fraîcheur s’estompe pour laisser la place à des arômes plus prononcés.
Pendant la phase d’affinage et grâce à l’action du Pénicillium sur l’acide lactique, sa pâte perd de son acidité et sa croûte devient rougeâtre.