Description

Fromage anglais originaire du village de Cheddar. Le processus de « cheddaring » (le tournage du caillé) est effectué entièrement à la main.
Il est transporté à la main à deux cents pieds sous terre dans les grottes de Wookey Hole dans les collines de Mendip où il est laissé jusqu’ à maturité. La température et l’humidité constantes des grottes offrent des conditions idéales pour le stockage et le vieillissement du cheddar et la nature poreuse du fromage lui permet de prendre les saveurs terreuses et noisettes distinctives de l’atmosphère.
La texture est ferme et le fromage est de couleur crème. L’arôme est un mélange complexe de sucré, crémeux, agricole et terreux. Les saveurs sont grandes, robustes et bien arrondies, avec des notes concurrentes telles que sucré et salé, ou terreux et acidulé. L’atmosphère des cavernes confère au cheddar une saveur supplémentaire, très distinctive, terreuse et noisette.