Description

Il prend la forme d’une pyramide tronquée. Sa texture originale est crémeuse et onctueuse, assez proche d’un Valençay.
Sa pâte est granuleuse, blanche et cassante si l’affinage est long. Sa croûte est magnifique : cendrée et parsemée de Penicillium.
Sa croûte est mince, forme régulière, odeur caprine marquée, ferme sans dureté, au léger goût de noisette