Description

Fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg peut être cru ou pasteurisé. La croûte doit être boutonnée et dorée. Son goût est fruité et épanouie, il s’intensifie peu à peu et se renforce au fil des jours qui passent. La fraiche odeur de sous-bois lui donne son goût de terroir délicieusement authentique. Sa pâte est liée, fine et sa couleur varie d’ivoire à jaune.
Il faut 90-210 jours d’affinage.
Il faut 400 litres de lait pour faire un seul fromage de 40 kg.
Il faut au minimum 72 heures dans l’atelier de la fromagerie Duroux pour fabriquer un Cantal.
Le Cantal est le doyen des fromages d’Auvergne. On retrouve des traces de son existence il y a plus de 2000 ans.
C’est le seul fromage a porté le nom de son département de naissance.