Description

C’est un mélange de metton (lait, écrémé, caillé), d’eau et de beurre. Il est surnommé “la colle” en raison de sa consistance. Il présente une odeur nette de fermentation et un goût puissant. Il peut se déguster froid en tartine ou chaud, traditionnellement avec des pommes de terre et une saucisse de Morteau..Une bonne baguette, légèrement toastée.
Elle existe en différents parfums : nature, ail, savagnin et échalote
Sa texture est onctueuse et légèrement liquide. La cancoillotte contient peu de matières grasses, elle est donc considérée comme un aliment diététique et est riche en protéines !