Description

Détenant une pâte molle, sa texture est fondante et non coulante. Sa croûte, parsemée de stries, fine et blanche est moyennement marquée de rouge ou de brun selon l’affinage. Son goût corsé et légèrement piquant en ravira plus d’un.
Au bout de 5 semaines d’affinage, sa pâte, de couleur crème, est friable et légèrement coulante sous la croûte.
Au-delà, il s’affine doucement de la croûte vers le cœur et sa texture s’assouplit jusqu’à devenir homogène, à la consistance souple à légèrement coulante.
Jeune, il offre une saveur lactée puis levurée et un goût légèrement acide. Ses arômes s’affirmeront au fil de sa maturation et deviendront alors persistants avec une pointe d’amertume.
Au nez, il a une odeur équilibrée entre l’animal et le végétal.