Description

On raconte qu’il était déjà servi à la table des empereurs romains. Ce fromage de chèvre au lait cru est l’un des rares à être fabriqué selon la technique du caillé doux (peu acide). Il est affiné, enveloppé dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel. Sa pâte lisse et brillante est très crémeuse, voire coulante. Il dégage une odeur caprine bien marquée ainsi que des notes de sous-bois. Il est très onctueux en bouche, ses saveurs sont équilibrées et son goût caractéristique de chèvre est bien prononcé.