Description

Ce fromage tire son nom du Val d’Abondance. Ce sont les moines de l’Abbaye d’Abondance qui, dès le moyen âge, ont sélectionné la race bovine Abondance, et encouragé la fabrication de ce fromage. Chaque fermier ne fabrique que quelques fromages par jour.
Aujourd’hui, les productions fermières sont encore très typiques et traditionnelles
La forme concave du talon du fromage est très caractéristique. Sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle présente quelques petites ouvertures. Elle est souple et onctueuse.
Sa saveur fine et franche dégage un arôme végétal et de noisette. Il offre une complexe alliance entre un goût légèrement amer et doux, avec une saveur restant en bouche.
C’est le fromage de tous les instants : sur la pointe d’un couteau, lors d’un « casse-croûte » entre amis, sur un plateau en fin de repas, ou servi chaud en « Berthoud » par exemple, il sait être partout à sa place.