Arancini au Saint-Nectaire (Entrée ou plat)

1. La veille : Préparer le riz

2. La veille : Faire revenir une échalote hachée avec de l’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser revenir pendant 1 mn tout en remuant

3. La veille : Ajouter le bouillon chaud et laisser cuire pendant 15 mn jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus de bouillon

4. La veille : Ajouter 75 g de Saint-Nectaire en dés, le beurre et les petits pois. Laisser sur le feu pendant 2 mn tout en remuant. Réserver au frais

5. Le lendemain : Faire environ 20 boules de riz. Les aplatir légèrement dans la main et disposer au milieu un cube de Saint-Nectaire

6. Le lendemain : Ramener les bords sur le fromage et rouler

7. Le lendemain : Battre les œufs et assaisonner. Passer les boules dans l’œuf puis dans la chapelure

8. Le lendemain : Faire dorer les arancini dans un bain de friture en procédant en plusieurs fois, jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Manger les arancini chauds quand le Saint-Nectaire est bien coulant